浸润成诗的味道

——山水行文，浸润成诗

浸润成诗的味道

小城的山水从不独行，山与水的扶持，糅进了这片土地的人情风物，水有力劈山峦的勇毅，山有抱水一方的柔情，每一次的山水交织，都有能交融出它的味道，流淌在岁月的涓流里，与时光一同醇香。

湖南，古有鱼米之乡美誉，这个称谓在一碗鱼粉里得到了优质的诠释，当生于湘江水的鱼，再次遇见生长于衡南大地的大米，这种婉转于山水间的鲜甜，再次临摹出这山水相依的精神里的韵味。

 鱼粉的鲜甜是种能渗透味蕾记忆深处的体验，缱绻而悠长。取湘江流域活水鱼，以本地草鱼为上佳，此时水的灵秀早已浓缩在这一尺生灵之中，短暂的出水，又期待着与水的再次邂逅。水以本地井水为上佳，些许清冷的早晨，古井的吱呀里，旖旎的波光，一瓢清弧，清冽而甘甜。将鱼剖杀以后，修成块状，以热油煎香，去腥要以开春的湖之酒为至好，去腥覆井水、姜米、蒜子煮至汤汁奶白，一碗鱼粉的灵魂就此酿成。

此时碗，衡阳细粉对这次味觉的碰撞期许已久，十月的晚稻籼米，饱实晶莹，腹白较小，吸饱了土地日月的精华，如今已换了模样，经浸泡、 碾磨、磨浆 、 蒸粉 、 冷却 、成型等多道工艺的，碎玉成条，那股玉的纯白依旧，却多了一股韧性。米粉弹牙劲道，沉积了一夏的米香，等待着即将到来的融合、交汇。

汤白如奶，与鱼肉倾泻而下，鱼与粉完成了他们宿命的邂逅，吃鱼粉切不可急躁，一般来讲要慢慢品尝，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。这个时候的鱼已经将与自身的鲜味与粉条的米香有机结合，鱼肉的鲜甜，米香的醇厚细腻，汤汁与实物交融的恰到好处，肉质还有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体，形成一种独特的味蕾享受。

吃完鱼以后，这时的米粉已经在鱼汤浸润许久，鱼汤的鲜甜已经糅入米粉的身体里，鲜美滑爽、柔糯细腻，过喉舍不得咽下。最后便是喝汤了，鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼汤颜色色白如玉，配上葱花的青郁，小红椒段恰到好处的点缀，青红交错，在迷离的氤氲中，宛若一副山水盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种回味的厚重感，这全是精华呀。

行走在这座以雁为图腾的城市里，鱼粉已经成为了每个小城人们的标准记忆，更成为了每个雁城游子归乡的一份牵绕，一碗鱼粉寄乡愁，和故乡的山水一样，山水相依，鱼水不分，雁归衡阳，这片热土在我们灵魂深处与我们相拥，浸润成诗。

——特变·幸福雁城，城市文化倡导者   

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